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第1题
果蔬糖制品按加工方法与产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）
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第2题
果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）、（）、（）、果糕、（）、果丹皮等七小类。
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第3题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
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第4题
根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，（），果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，（）和综合利用。
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第5题
关于（坚果及其制品、动植物油脂、面包糠、果干、果馅、乳制品、果酱、调味酱、巧克力及其制品、椰蓉、肉制品、饼干、棉花糖、香精色素类产品等）运输下列说法正确的是（）
A.运输条件控制在≤20℃
B.可以常温运输，不受温度影响
C.库内存储条件要控制在≤20℃
D.库内存储不受温度影响
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第6题
果蔬类原料是蔬菜及其制品，果类及其制品的合称（）
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第7题
按面点原料分类可分为：麦类制品、（)、杂粮类制品和其他原料制品。
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第8题
果脯蜜饯类按产品形态及风味分为（）。
A.干态果脯、湿态蜜饯、凉果
B.果脯、果酱
C.果泥、果冻
D.果糕、果丹皮
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