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题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）、（）、（）、果糕、（）、果丹皮等七小类。

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更多“果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）…”相关的问题

第1题

果蔬糖制品按加工方法与产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

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第2题

炭阳极焙烧炉的砌筑和维修工作，对耐火材料的热学性质非常重视，通常酸性耐火制品的热膨胀系数比碱性制品大，而高铝制品介于两者之间。（)

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第3题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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第4题

糖制品按其加工方法和状态分为两大类，即（）类、（）类。

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第5题

一般高糖配方的面团其充分扩展的时间比普通糖用量的面团增加50%左右，故制作高糖配方面包用（）较适合。

A.刀片搅拌机

B.普通搅拌机

C.低速搅拌机

D.高速搅拌机

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第6题

关于胶囊剂的叙述，哪一条是错误的（)？

A.制备软胶囊的方法有滴制法和压制法

B.吸湿性的药物可以制成胶囊剂

C.胶囊剂的生物利用度一般较片剂高

D.胶囊剂可以起到掩味的作用

E.胶囊剂贮存时温度应不超过30°C

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第7题

（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰、层次分明。

A.糖粉

B.黄油酱

C.鲜奶油

D.巧克力

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第8题

一般对标准物质和成品分析，准确度要求高，应选用()。

A.在线分析方法

B.国家、部颁标准等标准分析方法

C.化学分析方法

D.灵敏度高的仪器分析方法

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第9题

经轧制的产品出现了耳子的缺陷，其原因（)。A.成品孔磨损B.钢温高C.过充满

经轧制的产品出现了耳子的缺陷，其原因()。

A.成品孔磨损

B.钢温高

C.过充满

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第10题

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般（)。

A.先高温，后低温

B.先低温，后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

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第11题

美拉德反响在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反响加快，因此高酸性介质不利于美拉德反响的进行。（）

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