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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

干木耳200克,经加工入600克水后涨发的木耳,此木耳得涨发率是()。

A.33%

B.300%

C.400%

D.375%

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第1题
干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳的涨发率是()。

A.33%

B.300%

C.375%

D.400%

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第2题
干木耳200克,经加工得600克水发木耳,得涨发率是()。

A.33%

B.300%

C.375%

D.400%

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第3题
500克干木耳可涨发的数量为()。

A.1500克左右

B.2500克左右

C.3500克左右

D.4500克左右

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第4题
下列原料需经多次沸水涨发再能达到要求的是()。

A.干贝

B.粉丝

C.木耳

D.驼蹄

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第5题
制作爆炒腰花,用净猪腰200克(猪腰进价每公斤24元,净料率80%),配料水发木耳25克,计0.53元,黄瓜片50克,计0.5元,油60克,计0.87元,其它调料及小料共计1.46元,求该菜成本。若销售毛利率为48%,求该菜售价。

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第6题
下列关于木耳涨发加工步骤正确的是()。

A.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡

B.挑去杂质、清水浸泡、摘蒂、发透、漂洗、清水浸泡

C.清水浸泡、挑去杂质、发透、摘蒂、漂洗、清水浸泡

D.挑去杂质、清水浸泡、发透、摘蒂、清水浸泡、漂洗

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第7题
木耳用温水或热水涨发,涨发效率高,质量好。()
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第8题
干料涨发的目的是除去腥臊气味,合乎食用要求,利于()。

A.增加色彩

B.烹调使用

C.刀工加工

D.消化吸收

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第9题
干肉皮一般采用的涨发方法是()。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第10题
水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.不的

水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第11题
水发加工的一个更重要意义在于:没有水发这一环节,涨发的工作就没有完成。()
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