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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

常温发酵奶超高温杀菌后微生物检测不包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.霉菌

D.酵母

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第1题

目前市场上能在常温下贮藏和销售的液体奶应是（）。

A.乳粉

B.巴氏消毒奶

C.超高温灭菌奶

D.发酵酸奶

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第2题

微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数，应是超高温杀菌的理论基础。（）

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第3题

微生物发酵工程的特点包括许多方面，其中()和()是重要的特点，不产生需要处生化反应是在常温常压下进行的。

A.生产前无需准备，不产生需要处理的废物

B.生化反应是在常理的废物

C.原料需精制后使用化反应

D.能选择性地进行复杂化合物的转

E.底物能完全转化成目的产物

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第4题

UHT杀菌技术属于应用下列哪种原理（）。

A.无菌原理

B.抑制微生物活动

C.利用发酵原理

D.维持食品最低生命活动

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第5题

采用120～150℃、0.5～8S的杀菌方式称为（)。

A.低温杀菌(LTLT)

B.高温短时间(HTST)

C.超高温杀菌(UHT)

D.干热灭菌

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第6题

所有种类的牛奶都要经过超高温杀菌(UHT)法牛奶都要经过。()

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第7题

说明液体食品高温短时(HTST)和超高温瞬时(UHT)杀菌的特点和理论依据理论依据。

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第8题

采用120～150℃、0.5～8S的杀菌方式称为：（）。

A.低温杀菌（LTLT）

B.高温短时间（HTST）

C.超高温瞬时杀菌（UHT）

D.干热灭菌

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第9题

牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为（）。

A.低温长时杀菌（LTLT

B.高温短时间（HTST

C.超高温杀菌（UHT

D.干热灭菌

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第10题

在采用超高温瞬时灭菌时候，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。（）

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第11题

利用电极将电流直接导入食品，由食品本身的介电性质产生热量，达到直接杀菌目的的方法为（）。

A.超高温瞬时杀菌

B.微波杀菌

C.远红外线加热杀菌

D.欧姆杀菌

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