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第5题
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（)、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。
A.口感发粘
B.爽滑筋道
C.可塑性强
D.口感软糯
第6题
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、（)。A.色泽洁白B.爽滑筋道C.可塑性强D.色泽较暗
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、()。
A.色泽洁白
B.爽滑筋道
C.可塑性强
D.色泽较暗
第7题
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表达正确的是（）
A．泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
B．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
C．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
D．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟
第8题
早产儿的特点有哪些（）
A.体重大多在2500克以下，身长不到47厘米哭声轻
B.男婴睾丸未 或未完全下降、女婴大 阴唇不能盖住小阴唇
C.颈肌柔软、四肢肌张力低下
D.皮肤红嫩、胎毛多、耳壳软、指甲未达 指趾端
E.乳晕不清、足 底纹理少
第9题
以下对油泡烹调法的特点描述不准确的选项是（）。
A.由主料、辅料和料头组成菜肴，主料一般是肉料
B.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
C.一般以姜花、葱榄为料头
D.成品“锅气”足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净
第10题
光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，因而高山出好茶。最适宜茶树生长的温度是20～30℃，年降水量在1500 mm左右，要求土层深厚、土质疏松、排水和通气较好。适宜茶树生长的土壤为pH 4.5～6.5的酸性土壤。丘陵地区，云雾萦绕，形成嫩、鲜、爽的茶叶特点。据此完成至12题。福建铁观音品质优的原因是：①热量条件好 ②土壤有机质含量高 ③排水条件好 ④湿润多雨（）
A.①②③
B.③④
C.①③④
D.①②③④
第11题
光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，因而高山出好茶。最适宜茶树生长的温度是20～30℃，年降水量在1500 mm左右，要求土层深厚、土质疏松、排水和通气较好。适宜茶树生长的土壤为pH 4.5～6.5的酸性土壤。丘陵地区，云雾萦绕，形成嫩、鲜、爽的茶叶特点。据此完成至10题。福建铁观音品质优的原因是（）①热量条件好 ②土壤有机质含量高 ③排水条件好 ④湿润多雨
A.①②③
B.③④
C.①③④
D.①②③④
