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[判断题]

制作猪肉茸时,猪肉不需要泡净血水。此题为判断题(对,错)。

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第1题
制作鱼肉茸泥时,鱼肉要先(),然后才能粉碎成茸泥。

A.切成小颗粒

B.漂净血水

C.切成片

D.低温冷藏

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第2题
制作鱼肉茸泥时,鱼肉要先()然后才能粉碎成泥。

A、切成小颗粒

B、漂净血水

C、切成片

D、低温冷藏

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第3题
高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。

A.母鸡

B.茸泥状原料

C.猪肉

D.羊肉

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第4题
酿菜地酿料是用()原料,去皮、去刺、去筋地净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。

A.动植物

B.矿物

C.干货

D.调料

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第5题
猪肉茸中通常不宜添加的原料是()。
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第6题
下列茸泥中属于动物性茸泥的是()。

A.鸡茸

B.猪肉山药茸

C.虾茸

D.鱼茸

E.虾肉蚕豆茸

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第7题
糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保护能力最强,全蛋糊次之,()最差

A.茸状原料

B.骨头

C.鱼肉

D.猪肉

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第8题
制作猪肉馅料时,用()猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁,肥而不腻。
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第9题
制作猪肉馅料时,用()猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁,肥而不腻。
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第10题
制作肉三鲜馅时原料经验配方为鲜虾仁100g,水发海参100g,猪肉(或鸡肉) 200g()
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