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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作鱼肉茸泥时，鱼肉要先（)然后才能粉碎成泥。

A、切成小颗粒

B、漂净血水

C、切成片

D、低温冷藏

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更多“制作鱼肉茸泥时，鱼肉要先（)然后才能粉碎成泥。”相关的问题

第1题

制作鱼肉茸泥时，鱼肉要先（)，然后才能粉碎成茸泥。

A.切成小颗粒

B.漂净血水

C.切成片

D.低温冷藏

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第2题

制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，（）挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

A.一次将水加足

B.分次逐渐加水

C.分次逐渐加油

D.直接

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第3题

细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。此题为判断题(对，错)。

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第4题

制作牛肉茸泥时，为了改善嫩度，可在茸泥中添加（)。

A.大量的水

B.油脂

C.小苏打或嫩肉粉

D.鸡蛋

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第5题

制作鸡肉茸泥时需要先将原料（)。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥

制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。

A.切成颗粒

B.去除筋络

C.加盐稍腌

D.加酒去腥

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第6题

下列原料中适合制作茸泥的是()。

A.山药

B.土豆

C.芹菜

D.豆腐

E.虾仁

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第7题

下列可以用于制作鱼茸泥的原料有（)。

A.白鱼

B.黑鱼

C.鳝鱼

D.鳜鱼

E.鱤鱼

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第8题

高级清汤的制作最后是用（)吊清汤汁的。

A.母鸡

B.茸泥状原料

C.猪肉

D.羊肉

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第9题

包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。

A.馅心

B.糖馅

C.泥茸馅

D.果仁馅

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第10题

松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（)。A.切下鱼头B.切下鱼尾C.取下鱼肉D.剖开脊背

松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是()。

A.切下鱼头

B.切下鱼尾

C.取下鱼肉

D.剖开脊背

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第11题

生食鲈鱼宰杀时须在其头部与身体连接处，从（)下刀斩断龙骨放尽鱼血，以使鱼肉洁白、透明。

A、头部

B、侧面

C、背部

D、腹部

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