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[判断题]

按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。（)

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第1题

按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。此题为判断题(对，错)。

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第2题

卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。

A.随吃随取

B.随吃随卤

C.味透肌里

D.味美干香

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第3题

国际上通常根据烤烟在配方中所起的作用将烤烟烟叶分为香味型和中性型，其中中性性烟叶在配方中主要是起（)作用。

A.调香味

B.调劲头和浓度

C.填充

D.提供基础香吃味

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第4题

中国茅台酒的酒香属于（)型。A.酱香B.清香C.浓香D.窖香

中国茅台酒的酒香属于()型。

A.酱香

B.清香

C.浓香

D.窖香

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第5题

国际上通常是根据烤烟在卷烟配方中所起的作用而进行分类的，一般分为香味型与中性型。（)

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第6题

按（）分类，可以将测验分为能力测验、成就测验和人格测验。

A.测验的功能

B.测验材料的性质

C.测验材料的严谨程度

D.测验的方式

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第7题

国际上通常是根据烤烟在卷烟配方中所起的作用而进行分类，一般分为（)。

A.香味型

B.中性型

C.主料烟

D.填充料烟

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第8题

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。

A.桂皮;

B.香叶;

C.香料;

D.香精

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第9题

沙林纯品为一种无色透明液体，工业品为淡黄色，有微弱的()。

A.水果味

B.鸡蛋味

C.芳香味

D.刺激味

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第10题

蜂蜜为透明或（)的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。A.浑浊B.半透明C.混浊D.乳白

蜂蜜为透明或()的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

A.浑浊

B.半透明

C.混浊

D.乳白

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第11题

关于混合型卷烟，下列说法正确的是（)。

A.使用烤烟、白肋烟、香料烟和其他地方性晒烟，以适当的比例配制而成

B.具有烤烟与晾晒烟混合香味，香气浓郁、谐调、醇和、劲头足

C.按配方结构和香味特征的不同分为美式、欧式和中式三大类混合型卷烟

D.欧式混合型卷烟按产品的香味风格分为浓味型和淡味型

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