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[主观题]

面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

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更多“面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产…”相关的问题

第1题

制作面包的时候，其辅助原料是（）。

A.糖、油、蛋、奶等

B.面粉、酵母、水、盐

C.面粉、酵母、水、糖

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第2题

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐，香料，塔塔粉等。

A.全蛋，油脂，糖

B.蛋黄，糖，面粉

C.蛋清，糖，面粉

D.全蛋，糖，面粉

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第3题

（）是酵母的营养物质，有助于酵母的生长繁殖。

A.水

B.蛋

C.油

D.糖

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第4题

烘焙百分比是烘焙行业的专业百分比，它是根据（）的重量来推算其它材料所占的比例。

A.水

B.酵母

C.面粉

D.盐

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第5题

混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

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第6题

面包制作的材料较多，其基本材料有（）。

A.小麦粉

B.糖

C.盐

D.酵母

E.水

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第7题

()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

A.水

B.酵母

C.糖

D.盐

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第8题

（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

A.水

B.糖

C.盐

D.酵母

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第9题

（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

、油面调制法

A.油蛋糖调制法B

B.油糖调制法

C.油蛋调制法

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第10题

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋，面粉等原料的调制工艺方法。

A.油面调制法

B.油蛋调制法

C.油蛋糖调制法

D.油糖调制法

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第11题

面粉中的（）能为酵母的繁殖、提供养分，使成品膨松。

A.蛋白质

B.淀粉

C.可溶性糖

D.脂肪

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