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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。、油面调制法

A.油蛋糖调制法B

B.油糖调制法

C.油蛋调制法

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第1题

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋，面粉等原料的调制工艺方法。

A.油面调制法

B.油蛋调制法

C.油蛋糖调制法

D.油糖调制法

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第2题

将蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起泡沫约2s才滴下，再加入其它液态材料及粉类材料拌和的打法叫做（）。

A.戚风

B.海绵

C.糖油拌合法

D.湿性发泡

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第3题

全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

A.乳白色稠糊状

B.乳黄色稠糊状

C.乳黄色硬膏状

D.乳白色硬膏状

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第4题

在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

A.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

B.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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第5题

加防水剂的防水砂浆拌制，是先将水泥和砂搅拌均匀，然后加入防水剂。此题为判断题(对，错)。

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第6题

先将硬脂酸和蜂腊溶解，冷却后加入航空汽油搅拌，然后用双层砂布过滤，最后加入磨料和煤油可以精研磨高速钢工具及一般钢材。（）

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第7题

PMC-421聚合物改性水泥基防水灰浆配置过程，应先将液料加入搅拌桶，在机械搅拌的过程中徐徐加入粉料，搅拌均匀，配制好的灰浆应在30分钟内完成，使用过程中禁止再次加水（）

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第8题

按GB／T1346－2001拌制水泥净浆时应先将水泥倒入搅拌锅中，再徐徐加入拌和水。（)

按GB/T1346-2001拌制水泥净浆时应先将水泥倒入搅拌锅中，再徐徐加入拌和水。()

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第9题

关于制乳，下述说法错误的是（)。

A.制乳时必须控制适当的油内比

B.制备W/O型乳状液需要使用为水所润湿的容器

C.一般用于从水溶液中提取金属需要制备W/O型乳状液

D.一般先将表面活性剂加入油中混匀，再把水快速加入油中，加入时和加入后都要施加强烈搅拌

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第10题

化学膨松面子坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（)。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第11题

化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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