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[单选题]

下列原料中,属不完全蛋白质的原料是()。

A.牛奶

B.黄豆

C.米饭

D.鱼翅

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第1题
下列原料中属于矿物性原料的是()。

A.色素

B.香精

C.食盐

D.琼脂

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第2题
下列有关烘干机的作用叙述不正确的是()。

A.对原料进行烘干

B.去除原料中的杂质

C.去除原料中的水分

D.去除原料中的挥份

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第3题
下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是()。

A.死甲鱼

B.死对虾

C.冷冻黄花鱼

D.野生的木耳

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第4题
下列关于原料中氮化物大幅增加后产生的问题,描述正确的是()。

A.往往意味着原料变轻,变劣

B.稠环化合物,芳烃含量相应增加,其它杂质含量上升

C.使催化剂失活速度减慢

D.低温部位铵盐结晶加剧

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第5题
原料中结合水的含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。()
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第6题
干货原料中的蛋白质,维生素能吸水膨胀恢复形态。()
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第7题
原料中结合水的含量的高低对原料的储存保鲜影很大。()
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第8题
煅烧石油焦目的以下说法错误的是?()A.排除原料中的水分B.排除原料中的挥发份C.提高原料的密度D.

煅烧石油焦目的以下说法错误的是?()

A.排除原料中的水分

B.排除原料中的挥发份

C.提高原料的密度

D.降低原料的机械强度

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第9题
原料缓冲罐可以通过延长外来原料停留时间,让原料中夹杂的水分充分分层脱除。()
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第10题
“酿”又叫作“瓤”,是在一种原料中塞进另一种原料后速冻成菜的方法。()
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第11题
油发主要是利用干货原料中的蛋白质、胶体颗粒膨胀而恢复形态的。()
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