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[判断题]

干货原料中的蛋白质，维生素能吸水膨胀恢复形态。（）

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第1题

油发主要是利用干货原料中的蛋白质、胶体颗粒膨胀而恢复形态的。（)

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第2题

动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。（)

动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()

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第3题

以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。

A.黄花菜

B.剑花

C.菜干

D.仙翁米

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第4题

动物饲料中主要的营养物质有（)。

A.水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质

B.碳水化合物、脂肪、蛋白质

C.水

D.维生素、矿物质

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第5题

动物从饲料中获得热能的最经济和最主要的来源是（)。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

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第6题

下列饲料中应标注主要维生素和微量元素保证值的是（)。

A.蛋白质饲料

B.配合饲料

C.浓缩饲料

D.矿物质饲料

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第7题

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（)等物理化学变化过程。

A . 糊化

B . 膨胀

C . 液化

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第8题

煮法是将干货原料放在水中，放火上加热，使水温保持在沸点状态下，促使原料加速吸水。（)

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第9题

水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.不的

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第10题

干鱼肚在油中受高热后能膨胀的根本原因是（)。

A.胶原蛋白质膨胀

B.结合水变成自由水汽化

C.自由水变成结合水汽化

D.高温油脂的作用

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第11题

油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。（)

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