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淀粉质原料蒸煮的作用

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第1题

原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。（)

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第2题

系统蒸煮时，蒸煮排放口的设置原则是什么？

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第3题

天培生产中大豆蒸煮的目的是什么？

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第4题

简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。

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第5题

罐式蒸煮设备优点

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第6题

高温消毒法就是用高温蒸煮要消毒的用品_____一分钟。A.2～3B.10～15C.20～30D.30～60

高温消毒法就是用高温蒸煮要消毒的用品_____一分钟。

A.2～3

B.10～15

C.20～30

D.30～60

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第7题

将小米（)后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。A.晒干B.浸泡C.晾干D.冷冻

将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

A.晒干

B.浸泡

C.晾干

D.冷冻

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第8题

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸

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第9题

桂花糖藕的桂花应在（)加入。A.和糯米一起B.煮藕时C.改刀后蒸制时D.调制卤汁时

桂花糖藕的桂花应在()加入。

A.和糯米一起

B.煮藕时

C.改刀后蒸制时

D.调制卤汁时

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第10题

豆腐塌成泥后需要进行（)处理，然后才能调味和加工成型。A.蒸煮B.沥水C.搅拌D.烘干

豆腐塌成泥后需要进行()处理，然后才能调味和加工成型。

A.蒸煮

B.沥水

C.搅拌

D.烘干

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第11题

绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。A.炒青、烘青、晒青、蒸青B.煮青、烘青C.闷青、炒青D.摇青、蒸青

绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。

A.炒青、烘青、晒青、蒸青

B.煮青、烘青

C.闷青、炒青

D.摇青、蒸青

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