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[主观题]

西餐菜肴服务中,被称为“李兹服务”的是()

A.美式服务

B.法式服务

C.俄式服务

D.英式服务

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第1题
西餐菜肴的服务方式中,家庭式服务又称为()

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

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第2题
西餐宴会服务肉类菜肴时,服务员从客人右侧为客人分派沙司。()
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第3题
将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目,让顾客欣赏厨师的装饰和手艺,同时也刺激了顾客的食欲,这是典型的法式西餐服务。()
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第4题
西餐午、晚餐服务中,客人应人手一份菜单。()
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第5题
在西餐菜肴中大片的原料用量较多,一般为10cm*6cm*1cm大小的片。()
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第6题
分菜也叫派菜,常见于西餐的分餐制服务中,中餐()服务中也在使用。

A.普通宴请

B.高级宴会

C.自助餐

D.快餐

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第7题
西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求,采取不同的手法,将原料加工成特定形状的过程。()
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第8题
在宴会服务中,服务员应熟记上菜顺序,无需了解菜肴的烹调方法。()
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第9题
西餐中的第一道菜肴通常是()。

A.开胃菜

B.汤

C.副菜

D.主菜

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第10题
西餐宴会服务中,值台员待客人坐下后,为客人铺餐巾,并()以示欢迎。

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第11题
下列选项中对又匀分菜方法表述正确的是()。

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率,一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准,数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

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