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[判断题]

调制水调面要达到“三光”,三光是指:面光、手光、案子光。此题为判断题(对,错)。

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第1题
和面时不属于“三光”要求是()。

A.地板光104

B.案板光

C.手光

D.面光

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第2题
水调面坯一般是指()加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第3题
和面讲究三光,即面光、()、手光

A.底光

B.盆光

C.加油

D.水光

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第4题
调制水调面坯时宜采用调和法和面。()
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第5题
调制水调面坯有时加点盐,只要不改变面坯的性质,仍然称其为水调面坯。()
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第6题
加入水和少量盐、糖、碱调制的面坯,只要不改变面坯性质,仍可称为()

A.水调面坯

B.水粉面坯

C.米粉面坯

D.粉调面坯

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第7题
水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。以上说法是否正确()

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第8题
调制水蛋面坯要控制吃(),要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

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第9题
中午的直射阳光是()。

A.正面光(顺光)

B.侧光

C.逆光

D.顶光

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第10题
揉面要揉透,是整块面坯()、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。A.光滑B.增劲C.细腻D.吸水均匀

揉面要揉透,是整块面坯()、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。

A.光滑

B.增劲

C.细腻

D.吸水均匀

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