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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

加福得油炸腌料和炸粉系列产品适用于（）

A.工厂

B.连锁店

C.酒吧、家庭

D.以上都是

答案

D、以上都是

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第1题

风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A.加工工艺

B.拍粉工艺

C.拍粉技术

D.拍粉腌料

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第2题

热油炸适用于口感酥脆的点心，因为它能将面坯的水份炸干。（）

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第3题

热油炸适用于口感酥脆的点心品种。因为它能将面坯中的水分炸干。（）

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第4题

以下物料开封后原包装密封保存效期是0+15天的有（）

A.原味鸡排腌制粉

B.火辣/高辣浸渍料调味粉

C.青花椒腌料粉

D.面包糠

E.雀巢甜奶粉

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第5题

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第6题

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（)的肉料。

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

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第7题

香炸的烹调方法，是将原料刀工处理后，经过腌制，再经拍粉、拖蛋液、沾料的过程后用旺火炸制成熟的。()

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第8题

对于炸料叙述错误的是（）。

A.质地较坚硬的药料先炸

B.质地疏松的药料后炸

C.挥发性药料研粉滩涂时加入

D.树脂类药料炼油时加入

E.一般炸至表面深褐色、内部焦黄为度

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第9题

“酿”菜的烹调方法主要有四种，即蒸、烧、（)、煎。

A、爆

B、氽

C、炸

D、腌

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第10题

预防癌症应做到（）。

A.少吃盐腌、烟熏、油炸食品，不吃霉烂变质食物

B.不吸烟、不酗酒

C.定期体检

D.积极防治慢性疾病

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第11题

松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（)次完成。A.1B.2C.3D.4

松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸()次完成。

A.1

B.2

C.3

D.4

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