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[单选题]

粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()的肉料。

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

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第1题
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上()粉

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第2题
砂浆试块检验方法:在砂浆搅拌机出料口或在湿拌砂浆的储存容器出料口随机取样制作砂浆试块(现

砂浆试块检验方法:在砂浆搅拌机出料口或在湿拌砂浆的储存容器出料口随机取样制作砂浆试块(现场拌制的砂浆,同盘砂浆只应作1组试块),试块标养28d后作强度试验。()

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第3题
拍粉、粘皮时(),防止粉料再烹制时脱落。

A.粉料要厚一些

B.粉料要薄一些

C.一定要将粉料按实

D.不要将粉料按实

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第4题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第5题
烹饪原料在经过刀功处理,配菜之后,在正式烹制前还有一个()的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第6题
以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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第7题
关于橡胶沥青混合料的拌合,下列说法正确的有() A 橡胶沥青混合料宜采用连续式拌和机

关于橡胶沥青混合料的拌合,下列说法正确的有()

A 橡胶沥青混合料宜采用连续式拌和机拌制

B 橡胶沥青混合料拌和设备的各种传感器必须定期检定,频率不少于两年一次

C 拌和机必须有二级除尘装置,适当回收矿粉再次使用

D 采用湿法工艺时,一般间歇式拌和机每盘的生产周期不宜少于45~50s

E 当橡胶沥青黏度大于2.5Pa.s时,橡胶沥青的加热温度应提高5~10℃

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第8题
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。()
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第9题
母马产后前三个月,是母马泌乳的高峰期,日料干物质中的粗蛋白含量至少应保持()水平。

A.10%-12%

B.15%-17%

C.8%-10%

D.12.5%-14%

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第10题
用于生焖法的肉料,如果肉质()的宜泡油后焖制,如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。

用于生焖法的肉料,如果肉质()的宜泡油后焖制,如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。

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第11题
关于水泥混凝土预制块捕砌的路面,下列说法错误的是()A水泥混凝土预制块铺砌路面块料由普通水

关于水泥混凝土预制块捕砌的路面,下列说法错误的是()

A水泥混凝土预制块铺砌路面块料由普通水泥混凝土材料预制而成

B混凝土预制块捕砌的路面具有结构简单、价格低廉、能承受较大的单位压力

C比较广泛地用于铺筑人行道、堆场、停车场、街区道路、次要道路

D这种路面结构由面层、砂整平层和基层组成

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