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[判断题]

干果、果脯、果酱均由鲜果为原料的加工制成的。（)

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蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。（）

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第4题

肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。

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第5题

培根是西餐烹调中使用较为广泛的肉制品，一般是以（）为原料加工制成的

A.羊肉

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C.鸡肉

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第6题

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第7题

废弃电器电子产品处理基金缴纳义务人受托加工生产应征基金产品的,不论原料和主要材料由何方提供,不论在财务上是否做销售处理,均由受托方缴纳基金（）

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第9题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。（)

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第10题

农产品加工是把种植、养殖等的农副产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。针对原料的加

工程度而言可分为（）。

A.种植、初加工、深加工

B.养殖、初加工、深加工

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第11题

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

A.色彩艳丽

B.排列整齐

C.色彩艳丽、排列整齐

D.栩栩如生

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