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[判断题]

动物内脏、血、黄豆均含有铁，蔬菜含有更丰富的铁。（)

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第1题

菠菜、茭白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）

A．植物

B．鞣酸

C．草酸

D．磷酸

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第2题

氢化植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，比动物油脂更健康。（）

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第3题

含有较高的蛋白质和脂肪，而碳水化合物相对较少的是()。

含有较高的蛋白质和脂肪，而碳水化合物相对较少的是（)。

A.黄豆

B.扁豆

C.黑豆

D.青豆

E.赤豆

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第4题

下列哪项属于贫铁食品（)

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类

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第5题

蔬菜之所以具有各种颜色主要是因为含有（)。

A.花青素

B.类胡萝卜素

C.叶绿素

D.胡萝卜素

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第6题

薯类是介于粮食和蔬菜之间的食物，含有一定量的糖和蛋白质，可以提供人们一定的热能（）

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第7题

含有较多钠、镁、钾、钙等元素的食物，如蔬菜，马铃薯，白薯，奶类等，可以增加尿酸的排泄。（)

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第8题

根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸),去皮后容易氧化变色、因此这类原料去皮后应立即浸入沸水中,以防变色。（)

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第9题

动物油脂在动物性食物中已经含有，所以不必单独选用。（）

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第10题

就一种或几种营养素而言，（）营养价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此营养配餐员应注意搭配合理的膳食结构。

A.菌类食物

B.粮食类食物

C.蔬菜

D.动物性食物

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第11题

下列关于迷走神经的叙述，错误的是（) A.是分布范围最广的脑神经B.为含有副交感纤维的混合性神经C

下列关于迷走神经的叙述，错误的是()

A.是分布范围最广的脑神经

B.为含有副交感纤维的混合性神经

C.一般内脏运动纤维分布至全部胸、腹腔脏器

D.支配喉肌的运动

E.主干经颈静脉孔至颅外

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