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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（)。A.红油B.甜面酱C.豆豉D.豆瓣酱

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。

A.红油

B.甜面酱

C.豆豉

D.豆瓣酱

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更多“热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（)。A.红油B.甜面酱C.…”相关的问题

第1题

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（)。A.辣油B.泡青辣椒C.豆瓣酱D.干红辣椒

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。

A.辣油

B.泡青辣椒

C.豆瓣酱

D.干红辣椒

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第2题

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（)。

A、辣油

B、泡椒

C、豆瓣酱

D、干椒

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第3题

冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（)。A.辣油B.泡红辣椒C.干辣椒D.豆瓣酱

冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是()。

A.辣油

B.泡红辣椒

C.干辣椒

D.豆瓣酱

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第4题

白煮与（)制作中的煮基本相同，区别在于白煮的大多是大件料，汤汁中不加咸味调料，取料而不用汤。

A.热菜

B.冷菜

C.白菜

D.白煮

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第5题

鱼香味在菜品中的应该用可以分为热菜和()两大类。

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第6题

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（)

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

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第7题

鱼香味中需要用到的香辛调料除葱、外，还有（)。

A、干辣椒

B、蒜

C、八角

D、洋葱

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第8题

按照口味特点来分，以下味型属于冷菜的是()。

A.茄汁味

B.糊辣味

C.鱼香味

D.酸辣味

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第9题

下列选项中，上菜顺序错误的是（）。

A.先冷菜后汤菜

B.先优质菜后一般菜

C.先冷菜后热菜

D.先素菜后荤菜

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第10题

自助餐服务中冷菜用冷盘，取热菜的盘子应加热保温（）

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