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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

主要以油为传热媒介的烹调方法是（）。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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更多“主要以油为传热媒介的烹调方法是（）。”相关的问题

第1题

烹调方法盐驹等是以（）为传热媒介。

A.盐

B.酒

C.沙

D.石

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第2题

传热的方法有以（）为媒介，以以为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传热媒介和电子设备加热等。

A.酒

B.石

C.油

D.沙

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第3题

以油和锅为传热介质的烹调技法是（）。

A.焖

B.焗

C.炸

D.炒

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第4题

（）是以油和水为传热介质的烹调技法。

A.炒和炸

B.炒和煎

C.焖和煮

D.油泡和煎

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第5题

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法为（）

A．炒和炸

B．炒和煎

C．煎和焖

D．油泡和煎

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第6题

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。（)

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

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第7题

在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟的传热过程是（）

A.水传热B油传热

B.汽传热

C.热辐射

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第8题

羔烧主要以浓糖浆为传热介质。此题为判断题(对，错)。

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第9题

烹调过程中热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热、水传热、油传热、烹调器皿及其它物质传热等形式。（）

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第10题

“油泡虾球”的菜名属于()命名。

A.以菜肴的风味特点

B.以主要原料和调味品

C.以主要原料和烹调方法

D.以主辅料及烹调方法

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第11题

陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现。（）

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