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第2题
各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等)都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。（)
第5题
加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（)，从而有利于制品的成形。A.结晶返砂B.凝固成块C.快速溶解D.焦化变黑
加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。
A.结晶返砂
B.凝固成块
C.快速溶解
D.焦化变黑
第9题
葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（)。A.稀薄液体B.
葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的()。
A.稀薄液体
B.坚硬固体
C.黏稠液体
D.晶粒固体
