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[判断题]

油发要选择脂肪含量丰富的原料。（)

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第1题

油发适用于含胶元蛋白质丰富结缔组织多的干货原料。（)

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第2题

凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是()，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

A.新鲜生脆

B.脂肪含量低

C.新鲜

D.含蛋白质丰富

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第3题

豆类原料的脂肪含量均比较高。（)

豆类原料的脂肪含量均比较高。()

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第4题

鸡蛋中含量较丰富的成分不包括（)

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素

D.蛋白质

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第5题

保鲜乳的种类有（)。

A.按杀菌方式和货架期长短分

B.按原料不同分

C.按脂肪含量分

D.按糖含量分

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第6题

四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物，成为高蛋白粮食的原料新资源。（)

四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物，成为高蛋白粮食的原料新资源。()

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第7题

所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。你认为这一说法：（）

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第8题

产品辛烷值损失大的原因有（)

A.原料烯烃含量过高

B.氢油比过大

C.吸附剂活性过高

D.原料硫含量过高

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第9题

老年人膳食中的脂肪含量要相对合理，以占总热量的50%为宜、此题为判断题(对，错)。

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第10题

按摩膏含有丰富的油份,用后要清洗干净,保证皮肤的呼吸功能。此题为判断题(对，错)。

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第11题

将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法是（)。

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

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