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[多选题]
干燥速率受到干燥过程中操作条件的影响，这些操作条件包括（）。
A.温度
B.空气流速
C.空气相对湿度
D.大气压力和真空度
E.食品表面积
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C.恒速段的干燥速率由表面气化速率控制，降速段的干燥速率主要由物料内部水分迁移速率控制
D.恒速段的干燥速率与干燥介质条件有关，也与物料情况有关
A.物料的结构
B.物料的性质
C.物料的温度
D.干燥介质的状态
E.干燥器的类型
A.水分是样品中唯一的挥发物质。
B.水分可以较彻底地被去除。
C.在加热过程中，样品中的其它水分。由于发生化学反应而引起的质量变化可以忽略不计。
