题目内容
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[单选题]
制作糖葫芦时，要将蔗糖熬制。在此过程中，蔗糖发生（)反应，故产生其独特的色泽和质地。
A.美拉德
B.糊化
C.老化
D.焦糖化
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在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
A.将糖水熬到很稠，不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.将糖水熬上适当的黄褐色
D.不要将过多的水分蒸发
在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的()。
A.焦化反应
B.晶核重新组成
C.脱水反应
D.变色反应
制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。
A.不能晃动
B.轻轻搅动
C.均匀搅拌
D.快速搅拌
A.风险流
B.资金流
C.信息流
D.所有权流
A.消杀(拮抗)现象
B.变味现象
C.对比现象
D.增强现象
A.地下建筑场所内施工应当标示安全通道，通道处不得堆放障碍物，保证通道畅通
B.地下建筑室内不得贮存易燃易爆建筑施工材料等物品，不得当作木工加工作业区
C.不得在空气不畅通的室内熬制或配制用于防腐、防水、装饰所用的危险化学品溶液
D.地下建筑进行高级装饰时，不得同时进行水暖、电气安装的焊割作业
E.照明用电线路不得有接头或裸露部分，照明灯具应当使用防爆灯具，施工人员严禁吸烟和动火
