鉴别原料的新鲜度,主要是从形态变化、()、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。
A.颜色的变化
B.色泽的变化
C.外表变化
D.光泽变化
米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。
A.价格
B.供应商人品
C.含水量
D.手感
烟叶若施肥过多(主要是氮素过多),则往往造成()。
A.往往产量较低、品质差
B.假熟烟
C.烟叶油分差,组织粗糙或紧密。色泽暗,内在成分不协调,刺激性大
D.烟叶生长发育好,成熟度好
雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、()。
A.含水量大
B.含水量小
C.含水量适中
D.无水分
A.依菜肴的数量定餐具
B.依菜肴的质地定餐具
C.依食用方法定餐具
D.依菜肴质量定餐具
A.①②
B.③④
C.②③
D.①④