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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（)。A.含水量大B.含水量小C.含水量适中D.无水分

雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、()。

A.含水量大

B.含水量小

C.含水量适中

D.无水分

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第1题

蛋清糊用来挂糊,能使菜肴质地松软,呈淡黄色;用来上浆,能使菜肴柔滑软嫩,色泽洁白（）

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第2题

油发粉丝成品特点是()、酥脆、色洁白。

A.膨胀

B.膨松

C.松脆

D.松软

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第3题

热水面胚的特点是色泽洁白，爽滑筋道，有弹性，韧性，延伸性（）

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第4题

五彩鸡丝色泽特点是鸡丝()，配料多彩。

A.洁白

B.浅黄

C.淡黄

D.黄红

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第5题

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

A.外形饱满

B.外形美观

C.外形整齐

D.外形一致

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第6题

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、（)。A.色泽洁白B.爽滑筋道C.可塑性强D.色泽较暗

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、()。

A.色泽洁白

B.爽滑筋道

C.可塑性强

D.色泽较暗

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第7题

烧的制品特点是（)

A.味型多样、质感软嫩

B.色泽黄亮、软嫩香鲜

C.洁白似霜、松脆香甜

D.汤汁浓稠、口味醇厚

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第8题

起酥的风味特点是色泽金黄、（)、入口松化香甜。A.层次清晰B.酥脆可口C.松软D.松香

起酥的风味特点是色泽金黄、()、入口松化香甜。

A.层次清晰

B.酥脆可口

C.松软

D.松香

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第9题

肾源性水肿的特点是（）

A.水肿较重、坚实、移动性小

B.水肿可为轻中度、质地松软

C.常首先出现最低部位

D.常首先出现于眼睑及颜面部

E.可伴有低蛋白血症

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第10题

热水面团的特点有（)。

A.色泽洁白

B.没有劲力，色泽较暗

C.富有可塑性

D.黏、糯、柔软

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