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[单选题]

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。

A.外形饱满

B.外形美观

C.外形整齐

D.外形一致

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更多“蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴,其成品()、…”相关的问题
第1题
复合提汁是一种新的调味汁,甜酸适口,酒香浓郁,主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。

A.腌制

B.挂糊

C.味碟

D.泡制

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第2题
成品菜肴外形饱满、质地松棉、色泽蛋黄用的是蛋泡糊。()

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第3题
蛋清糊多用于()类菜肴。

A.清炸

B.酥炸

C.软炸

D.脆炸

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第4题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和()等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第5题
香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.A.15B.5

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

A.15

B.5

C.10

D.20

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第6题
炸猪排在烹调时还需要挂的糊是()。

A.蛋泡糊

B.西法糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第7题
挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()。

A.90~120℃

B.130~160℃

C.170~200℃

D.210~240℃

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第8题
调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.

调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀

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第9题
制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的为()。

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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第10题
蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。

A.生物膨松法

B.机械膨松法

C.化学膨松法

D.生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

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第11题
制作泡芙时,面糊煮的时间不够,会影响()。

A.面糊的糊化程度

B.蛋量的增加

C.泡芙表面厚度

D.泡芙表皮的酥脆程度

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