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[单选题]

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋,()加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第1题
制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可。此题为判断题(对,错)。
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第2题
制作薯类面坯,蒸薯类原料时间()。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短

制作薯类面坯,蒸薯类原料时间()。

A.一定要长

B.不宜过长

C.越长越好

D.要短

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第3题
薯类面坯虽(),但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强

薯类面坯虽(),但流散性大。

A.可塑性强

B.延伸性强

C.可塑性差

D.弹性强

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第4题
按照()的不同,我们可以将白酒分为是粮食白酒、薯类白酒和代粮白酒。

A.原料

B.工艺

C.香型

D.糖化发酵剂

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第5题
中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()
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第6题
下列()加工前应经过“三熟”,即加工时要炒熟,和面时要烫熟,制坯后要蒸熟。

A.大麦

B.荞麦

C.莜麦

D.燕麦

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第7题
莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料,在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指()。

A.磨粉前要炒熟

B.磨成的粉要炒熟

C.和面前要蒸熟

D.和面时要烫熟

E.制坯后要蒸煮熟

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第8题
在烤制工艺中,()面坯,烤制的时间稍长。A.厚、大的B.圆形的C.方形的D.薄、小的

在烤制工艺中,()面坯,烤制的时间稍长。

A.厚、大的

B.圆形的

C.方形的

D.薄、小的

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第9题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
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第10题
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法,常配合()等手法。A.抻、切B.切、包C.包、

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法,常配合()等手法。

A.抻、切

B.切、包

C.包、捏

D.叠、摊

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第11题
粮食作物中,最主要的是水稻、小麦、玉米、薯类、豆类五种作物。()
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