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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点为（）。

A.先调味后成熟

B.先成熟后成形

C.先成形后成熟

D.先成熟后调味

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第1题

米粉面坯适宜制作（）等制品。

A.糕

B.团

C.粉点

D.以上都是

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第2题

调制黏质糕粉坯拌粉时，将清水慢慢倒入粉料中，边倒边搅拌均匀，拌匀拌透成厚糊状坐坯。（）

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第3题

糯米粉是制作精美糕、团的粉类。（）

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第4题

黏质糕在糕粉蒸熟后需放入（）加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第5题

松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟（）

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第6题

驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（)熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.灿米粉

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第7题

无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。（)

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第8题

通过捏粉检验松质糕掺水量，掺水恰当的情况是（）。

A.能捏得拢，轻拍散不开

B.捏不拢

C.感觉粘手

D.能捏得拢，轻拍散得开

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第9题

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（)左右的为佳。

A.0.05

B. 0.1

C.0.13

D.0.18

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第10题

桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）。

A.稀粉浆

B.面浆

C.糖浆

D.水浆

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第11题

用于制作松质糕的糖浆使用要求是（）。

A.完全冷却后

B.随制随用

C.趁热使用

D.感觉烫手时使用

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