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第1题
在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足，但（）的菜应坚决删掉。
A.应时当令
B.烘托宴席气氛
C.重复多余
D.便于调配花色品种
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第2题
创新菜品首先要考虑的是卫生和营养。（)
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第3题
下列四项中不属于菜品的直接命名是（）。
A.以愚意吉祥的文字命名
B.以主要原料和烹调方法命名
C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名
D.以所用原料和某一突出的辅料命名
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第4题
营养配餐宴席要（)，力争做到三大产能营养素平衡。
A.主食、菜品兼顾
B.保证就餐者身体健康
C.考虑就餐者的年龄
D.口味适宜
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第5题
在介绍菜点时，通过介绍菜品的主要原材料，能使顾客在消费选择时更具有直观性。（）
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第6题
盐煽菜品时，原料要进行（)处理。A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀
盐煽菜品时，原料要进行()处理。
A.包裹密封
B.预熟
C.焯水
D.改刀
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第7题
爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上
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第8题
服务时通过向顾客进行菜品特色的介绍，使顾客对食品产生兴趣，从而提高客的（）。
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第9题
标准份额是某份菜品以一定价格销售给顾客时规定的数量，如一个小盘酱牛肉的分量是（)g。
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第11题
（）是单一菜点所用的主料成本、配料成本及调味品成本之和。
A.单位菜点成本
B.菜点总成本
C.毛料成本
D.主、辅料成本
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