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[判断题]

我们在西餐服务中,分菜的顺序一般是从主宾、副主宾、主人开始,然后按顺时针方向依次进行;或者从主宾开始按顺时针方向进行()

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第1题
下列选项中对又匀分菜方法表述正确的是()。

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率,一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准,数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

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第2题
叉勺分菜是借助分菜工具叉和勺,一般还借助托盘,左手托菜盘(菜盘下垫口布),右手拿分菜用的叉勺,从()开始,按顺时针方向绕台进行。

A.主人右侧

B.主宾左侧

C.主宾右侧

D.主人左侧

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第3题
餐厅服务员进行西餐食品服务时应先给主宾,从客人的左侧上菜。()
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第4题
分菜也叫派菜,常见于西餐的分餐制服务中,中餐()服务中也在使用。

A.普通宴请

B.高级宴会

C.自助餐

D.快餐

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第5题
分菜服务只有在西餐高档宴会服务过程中才使用。()
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第6题
西餐分菜的顺序是()、(),即按()、()或()、()、(),然后其他来宾的顺序进行。

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第7题
西餐分菜服务应注意事项?
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第8题
西餐宴会服务中正确的做法是()。

A.上汤时应加垫盘,从客人左侧送上

B.喝汤时一般不喝酒

C.西餐撤盘时一般是徒手操作

D.在客人的右侧送上面包和黄油

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第9题
关于西餐点菜服务叙述正确的有()

A.得到客人首肯后,从主宾开始依次点菜,最后为主人点菜

B.每位客人所点的菜可能不同,应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴

C.提供信息和建议,询问特殊需要,如牛排、羊排需几成熟

D.复述客人所点菜肴的内容,以便确认

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第10题
对于茶水服务以下顺序你认为妥善的是()

A.从客户正前方上茶

B.从客户的右后方上茶

C.每隔1小时续水一次

D.避免直接从电视或投屏前方通过上茶

E.先给主宾上茶

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第11题
餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、()的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。

A.餐台插花

B.西餐摆台

C.餐台摆花

D.餐巾折花

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