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[判断题]

用煤炭和木材烧烤食品是苯并（a）芘的最主要来源。（）

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第1题

能够使食品中苯并（)芘能含量增加的方法是（)。

A、烟熏

B、煮

C、蒸

D、卤

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第2题

苯并（a)芘的毒性和危害怎样？哪些烹调加工方法可能造成食物苯并（a)芘的污染？烹饪实践上应怎样减少或避免苯并（a)芘的污染？

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第3题

苯并(α)芘易溶于环己烷、咖啡因水溶液、苯及三氯甲烷等有机溶剂。此题为判断题(对，错)。

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第4题

苯并[a]芘是由（)个苯环构成的多环芳烃。

A.3

B.4

C.5

D.6

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第5题

多环芳烃类化合物（如苯并a芘)所形成的环氧化物可与DNA发生共价结合，诱发突变或癌变。（)

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第6题

大气环境污染引起的肺癌发病率增加，可能是某一种致癌物的严重污染引起的如苯并（a)芘，但大多数情况下可能是大气中多种污染物综合作用的结果。（)

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第7题

可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法应是（）。

A.日晒

B.加水搓洗

C.加醋浸泡

D.高压蒸煮20～30分钟

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第8题

中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。A.小白菜B.菜花C.洋白菜D.西红柿

中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

A.小白菜

B.菜花

C.洋白菜

D.西红柿

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第9题

下列物质的用途不正确的是（)

A.水玻璃可用作木材防火剂

B.用大量的二氧化硫作食品漂白剂

C.硅可用于制造太阳能电池

D.食醋可作食品酸味剂

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第10题

日本同中国的贸易中，向中国输出的商品是（)。

A.木材和电子产品

B.钢材和轻纺产品

C.家电产品和汽车

D.煤炭和钢材

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第11题

下列物质中，会引起固体物质火灾的物质是（)。

A.煤油

B.木材

C.干草

D.煤炭

E.沥青

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