经过烤制成熟的品种,其熟品一般损失重量占生坯的( )左右。
A.1%~4%
B.4%~24%
C.2%~4%
D.1%~2%
A.1%~4%
B.4%~24%
C.2%~4%
D.1%~2%
A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅,并填入火鸡嗉里,与火鸡一起烤熟
B.先用较高的温度烤制20-30分钟,再降温烤到火鸡成熟
C.由于火鸡较肥,烤制时不需要刷油
D.为较好的把握火鸡的成熟度,可使用火鸡探针或烤火鸡温控器
A.原料经过清洗、摘选、去皮后,净料重量/毛料重量
B.原料经过加热熟制后,净料重量/毛料重量
C.原料经过清洗、摘选、去皮后,完整的净料个数/毛料个数
D.原料经过加热熟制后,完整的净料个数/毛料个数
E.原料经过泡水涨发后,净料重量/毛料重量
F.原料经过泡水涨发后,完整的净料个数/毛料个数
A.番茄风味酱覆盖面积大于50%
B.戴手套抓取干酪丝放入馅料杯中1/2满
C.直接用馅料杯量取1/2杯干酪丝
D.烹炸结束的带皮腿肉是熟品
E.烤制结束后边缘有炭化焦黑点需用熟品剪刀剪掉
F.挤酱瓶在混合蔬菜上均匀挤出‘VVV’形状
A.120克牛肉饼属于生品,培根片是熟品在四门冰箱解冻
B.培根片解冻时,需放在带篦子的1/2面包盘上,每层平铺最多拜访10袋,最多可以解冻两层,解冻12小时,解冻后+6天,已开封的+3天
C.培根片解冻时,需放在带篦子的1/2面包盘上,每层平铺最多拜访10袋,最多可以解冻两层,解冻24小时,解冻后+6天,已开封的+3天
D.烤制培根片时,码盘最多每盘10片,最少2片
E.培根片烤制时可以与其他产品一起混考
A.泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
B.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
C.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
D.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到完全熟