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[判断题]

质地松散的直切，为保证加工后的形态完整，在加工时就要尽可能减少对原料的挤压力，因此采用锯切。（)

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第1题

线材表面处理主要是（)以及镶嵌等处理将材料加工成所需要的表面形态和质地。

A.弯

B.刮

C.刻

D.打磨

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第2题

加工面包片可以采用（）的刀法加工成形。

A.直切

B.侧切

C.锯切

D.拉切

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第3题

用切削法加工的渐开线标准直齿轮，会产生根切现象。（)

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第4题

直刀切一般适用于加工（)原料。

A.软性

B.脆性

C.韧性

D.硬性

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第5题

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。（)

馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

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第6题

下列原料中，（）宜采用直切法加工。

A.香肠

B.士豆

C.牛肉

D.黄瓜

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第7题

直虾的初步加工方法是剥去虾头、虾壳、留下虾尾、挑去虾肠，在腹部（）切三刀、深约1/3。

A.顺

B.斜

C.横

D.呈十字形

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第8题

在把黄油切片时，最好在（)操作，以保证成品的完整和色泽。

A.木案板

B.冰案或大理石台面

C.塑料案板

D.水案或冰案

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第9题

锯刀法适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第10题

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（)。

A、直刀法

B、滚料切法

C、正斜刀法

D、反斜刀法

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第11题

用范成法加工直齿圆柱齿轮时，当（)时，出现根切现象。

A.z＞17

B.z＜17

C.z=17

D.z=18

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