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[单选题]

炸制油炸糕的油温过高,糕面会出现()、裂口露馅现象。

A.花纹

B.斑点

C.起泡

D.夹生

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第1题
炸制油炸糕的油温以()热为宜。

A.三成

B.四成

C.六成

D.八成

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第2题
明酥制品炸制时要注意()。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第3题
炸制泡夫应在九、十成热的油温下进行()
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第4题
炸制成熟法,要根据产品的特点选择适当的油温()
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第5题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第6题
炸制食品时,油温是决定面点()、()的重要因素。

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第7题
炸炉是面点熟制的炉灶设备,大部分以电供能传热,可自动控制油温。()
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第8题
炸制咸水角要先用()油温下锅,后用()油温浸炸至熟。

A.高;中

B.中;低

C.中慢;中

D.中;高

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第9题
炸制虾肉时,油温应控制在()。

A.5-6成热

B.4-5成热

C.7-8成热

D.1-2成热

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第10题
热油炸的油温一般在()以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。

A.4成热

B.5成热

C.6成热

D.7成热

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第11题
炸制层酥制品时,油温过低时,可()生坯量和()火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

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