首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

使用烹调方法“软炸”制作出来的菜肴都具有香、酥、脆的特点。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“使用烹调方法“软炸”制作出来的菜肴都具有香、酥、脆的特点。（…”相关的问题

第1题

()是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

A.爆法

B.炒法

C.溜法

D.软溜

点击查看答案

第2题

下列关于煀烹调法的说法正确的为（）。

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

点击查看答案

第3题

挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

点击查看答案

第4题

制作()是干炸的烹调方法。

A.网油鸡卷

B.豆皮百花卷

C.炸响铃

D.豆皮虾卷

点击查看答案

第5题

制作“西湖皖鱼”，适当的烹调方法是（）

A.蒸

B.炸

C.煎

D.与五柳浸鱼完全相同

点击查看答案

第6题

运用多样性的（)，满足不同口味、不同质地菜肴的需要，才能制作出好的宴会菜肴。

A.刀工方法

B.烹调方法

C.加工工具

D.烹饪器皿

点击查看答案

第7题

对虾肉质鲜嫩，整只制作成名菜的烹调方法有（）。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

点击查看答案

第8题

采用煎、贴烹调方法制作的菜肴，需用（)。

A.小火长时间加热

B.中、小火，加热时间略长

C.旺火或中火，加热时间略短

D.旺火长时间加热

点击查看答案

第9题

切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，并且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。（)

点击查看答案

第10题

制作回锅肉的烹调方法是（）。

A.滑炒

B.熟炒

C.清炒

D.软炒

点击查看答案

第11题

嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）