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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋白质功效比值是()。

A.评价食物蛋白质利用率的指标

B.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

C.评价食物蛋白质含量的指标

D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标

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第1题

评价蛋白质营养价值的公式N（氮)储留量/N（氮)吸收量×100表示的是（)。

A.蛋白质的氨基酸评分

B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的生物价

E.蛋白质的消化率

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第2题

评价食物蛋白质营养价值时，参考蛋白是()。

A.牛乳蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.大豆蛋白质

D.大米蛋白质

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第3题

磷/蛋白质比值低的食物是（)

A.酸奶

B.海参

C.蘑菇

D.葵花籽

E.芝麻酱

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第4题

下列蛋白质含量为10～13g/L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60:40，且乳糖含量较高的奶是（）。

A.牛奶

B.羊奶

C.人奶

D.马奶

E.强化奶

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第5题

食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的（)、食物中蛋白质的消化率、食物蛋白质中必需氨基酸的含量和相互之间的比值。

A.含量

B.种类

C.来源

D.质量

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第6题

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.酪蛋白

D.牛乳蛋白质

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第7题

大部分动物性食物中的蛋白质和豆类中的大豆蛋白，属于优质蛋白。（)

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第8题

目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。（)

目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。()

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第9题

评价体内蛋白储存情况的是（）

A.血清蛋白质含量

B.血红蛋白

C.运铁蛋白

D.转铁蛋白

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第10题

下列哪一种食物的蛋白质为优质蛋白（）

A．大豆蛋白

B．大米蛋白

C．小米蛋白

D．玉米蛋白

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第11题

评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（)。

A.牛奶蛋白质

B.鱼肉蛋白质

C.全鸡蛋蛋白质

D.谷蛋白

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