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[判断题]

鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）

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更多“鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（…”相关的问题

第1题

大排骨筋少肉嫩，可用于煎、烤等。（)

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第2题

贴菜的质感特色有()。

A.上层脆香

B.下层脆香

C.上层软嫩

D.下层软嫩

E.外脆肉嫩

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第3题

在腌制肉中加入（)可减轻脱水所导致的老嫩，保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第4题

影响肉嫩度的宰前因素包括（)。

A.动物品种

B.年龄

C.性别

D.动物肌肉部位

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第5题

高温可以使水分迅速汽化,要使原料形成外脆里嫩的口感,初炸的温度就要高些,否则外部脱水速度大于传热到内部使之成熟的速度,则会形成外焦而内不熟的现象。（)

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第6题

嫩茄子皮色光亮，皮厚而紧，肉结实，籽肉易分离，籽硬，重量大（）

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第7题

下列猪种中，具有“六短猪”的称号且皮薄、肉嫩、早熟易肥的是（）。

A.陆川猪

B.金华猪

C.民猪

D.二花脸猪

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第8题

影响罐式煅烧炉温度的主要因素有嫩料的影响、空气量的影响、（)的影响。

影响罐式煅烧炉温度的主要因素有嫩料的影响、空气量的影响、()的影响。

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第9题

炒的菜品具有（)的特点。

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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第10题

芦笋每年嫩笋的收获期最多不超过（)周。

A.2

B.4

C.6

D.8

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第11题

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值。你认为这一说法：（）

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