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[多选题]

香辣鸡翅炸制时间炸制后保存多久()

A.6分30秒,保存20分钟

B.6分,保存25分钟

C.6分30秒,保存30分钟

D.5分30秒,保存35分钟

答案
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6分30秒保存30分钟

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第1题
青柠白桃鸡翅炸制时间()

A.6分10秒

B.6分30秒

C.6分45秒

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第2题
薯条烹炸时间多久。现炸制的薯条回应顾客大约等候多久()

A.3分30秒,3分钟左右

B.2分45秒,3分钟左右

C.2分45秒,2分钟左右

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第3题
青柠白桃鸡翅1/3托盘最大可炸制多少个()

A.12个

B.13个

C.15个

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第4题
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表达正确的是()

A.泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

B.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

C.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到香、酥、脆

D.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑、软嫩,而炸制的原料要求达到完全熟

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第5题
香炸的烹调方法,是将原料刀工处理后,经过腌制,再经拍粉、拖蛋液、沾料的过程后用旺火炸制成熟的。()
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第6题
保存时间正确的有()

A.105开片腿肉炸出来保存30分钟

B.烤制好的chizza保存45分钟)

C.切好撒酱放入盒子里面的chizza保存5分钟

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第7题
芝麻肉丝第一次炸制是为了()。

A.定型

B.上色

C.炸干香

D.除去水分

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第8题
以下说法正确的是()

A.炸制后开片鸡排储存于湿柜中,储存时间90分钟

B.炸制后开片鸡排储存于干柜中,储存时间90分钟

C.炸制后开片鸡排储存于湿柜中,储存时间60分钟

D.炸制后开片鸡排储存于干柜中,储存时间60分钟

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第9题
咸香黄花鱼炸制时需要注意哪些()

A.保鲜冰箱解冻

B.炸的油不能太黑

C.油温升至200℃下锅炸

D.炸完捞出,用吸油纸吸干多余油脂

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第10题
()是在蒸熟或煮熟的原料外面挂上一层糊或拍上一层干粉,投入温油锅炸制成熟的烹调方法。

A.香炸

B.酥炸

C.脆炸

D.松炸

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第11题
下列菜品中无法实施“烹中调味”的为()。

A.香炸猪排

B.银芽鸡丝

C.黄焖鸡翅

D.平桥豆腐

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