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第1题
同一部位香料烟光泽鲜明者比光泽较暗者（)。A.总糖含量高,总氮、蛋白质含最略低B.总糖含量低,总氮
同一部位香料烟光泽鲜明者比光泽较暗者()。
A.总糖含量高,总氮、蛋白质含最略低
B.总糖含量低,总氮、蛋白质含量略高
C.施木克值较低
D.油分较少
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第2题
人工喂养常用牛乳，牛乳所含营养成分与人乳差别有()
A.乳糖含量低
B.所含蛋白质较人乳为高
C.牛乳所含矿物质比人乳多3-3.5倍
D.缺乏免疫因子
E.以上全对
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第3题
母乳的营养价值高是因为（)。
A、乳凝块小、脂肪颗粒小、乳糖含量大
B、乳凝块大、脂肪颗粒大、乳糖含量大
C、乳凝块小、脂肪颗粒大、乳糖含量少
D、乳凝块小、脂肪颗粒小、乳糖含量少
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第4题
对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（)。
A.含量10%~20%
B.生物学价值高
C.含人体需要的各类必需氨基酸
D.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
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第5题
下列关于血糖指数，错误的说法是（)。
A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高
B.米饭的GI值比米粥低
C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉
D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关
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第6题
一般而言，蛋白质类物质免疫原性较强，尤其是含有直链氨基酸较多的蛋白质比含芳香族氨基酸较多的蛋白质免疫原性更强。（)
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第7题
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。此题为判断题(对，错)。
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第8题
无烟煤的碳化程度深，因而含碳量高，挥发分含量也高。（)
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第9题
矿石中含铁量愈高，SiO2含量愈低，这不利于降低焦比。（)
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第10题
在泌乳母猪的饲养中，需要采取高能高蛋白质的饲料，其中哪种氨基酸最重要（)
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第11题
蛋中含的无机盐有钾、钠、硫、氯、钙磷等，蛋黄中的铁含量比其他食品多。（)
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