题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
炸焖的工艺流程是:“生料拌味→上粉→()→焖制→勾芡→成品”。
A.炸至半熟
B.炸至仅熟
C.炸至上色
D.炸透
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A.炸至半熟
B.炸至仅熟
C.炸至上色
D.炸透
A.四号肉
B.一号肉
C.二号肉
D.三号肉
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料