题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蟹粉蟹肉调味酱（J）解冻，蟹肉不拆包流水或者自然解冻（解冻过程中产品中心温度≤5℃）；蟹黄、姜泥生产前一天拆包置于不锈钢托盘内（层数≤2层），加盖覆膜或自然解冻，完全解冻后0-4℃暂存（解冻后产品中心温度不高于5℃，解冻、暂存总时间不超过24小时），蟹肉烧煮前4h拆包，放置在合适容器中，加盖或者覆膜，冷藏备用（）

答案

否

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更多“蟹粉蟹肉调味酱（J）解冻，蟹肉不拆包流水或者自然解冻（解冻过…”相关的问题

第1题

以下关于奶香蟹肉汤说法正确的是（）

A.组合包冷藏24小时解冻，解冻效期：解冻完成冷藏当日+2天

B.加热好的蟹肉汤底倒入干净的储物盒中，放上汤炉/水浴保温锅保温，储存时间：４小时

C.蟹腿肉需来单加热，不可提前预热，冷的蟹肉偏腥味会影响口感

D.来单后，用７毫升勺舀一勺蟹腿肉（约含4-5根），放入干净专用的酱汁杯中加盖加热

E.解冻后的蟹腿肉不可与蟹肉汤底混合，需单独储存在储物盒内，需放置隔水板

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第2题

拆蟹肉的方法步骤是先将宰好的蟹（）。

A.斩下蟹爪

B.蒸熟或滚熟

C.剥去蟹螯的外壳

D.斩成小块

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第3题

粤菜海鲜卷馅的主要原料是（）。

A.虾仁、鲍鱼、蟹肉

B.虾仁、鲍鱼、蟹柳肉

C.虾仁、带子、蟹肉

D.虾仁、带子、蟹柳肉

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第4题

关于空蟹的描述正确的是（）

A.蟹肉稀少

B.蟹肉有明显空洞

C.大钳敲开后有大量水往外流

D.肉丝稀疏、空隙较大

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第5题

模拟蟹腿棒里面主要是？（)

A.面粉

B.鱼糜

C.明胶

D.蟹肉

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第6题

以下关于杀蟹流程说法正确的是（）

A.剪刀不能倾斜插入，应与螃蟹保持平衡，以免破坏蟹肉本身

B."左手固定螃蟹，大拇指摁在蟹钳拐角处，右手剪刀旋转

C.90°，旋转同时右手需撑开剪刀，撑开蟹壳并拿掉蟹壳

D."剪刀由蟹腮根部完全去掉蟹腮，再用剪刀由蟹嘴根部完全去掉蟹嘴部位

E.并去掉蟹肉两边中间凸起的无肉骨质部位

F.清洗时顺着蟹腮生长的部位来回刷洗，不可碰到中间蟹黄，以免蟹黄流失，清洗小腿和螃蟹底部，确保干净卫生无泥沙老垢

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第7题

以下那些产品是常温解冻的（）

A.剁椒酱

B.西冷牛排

C.地道肠

D.培根卷大虾

E.糕点调味酱

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第8题

解冻流程：夏季（）自然解冻（）小时，冷藏解冻（）小时，冬季（）自然解冻（）小时，冷藏解冻（）小时。已拆包未解冻商品使用长尾夹（）（）保存，（）使用原包装袋进行解冻。解冻袋解冻需要（）

A.5.1-10.31 、2、3、11.1-4.30、4、6 、密封，冷冻，单包单夹，密封，荤素分开

B.4.1-10.31、2、4、11.1-3.31、3、6.密封，冷冻，单包单夹，密封，荤素分开

C.5.1-10.31、2、4、11.1-4.30、3、6 密封、冷冻，单包单夹，密封，荤素分开

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第9题

味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ()：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味复合味甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味酸辣味：醋椒味、泡椒味

A.椒麻味型

B.孜然味型

C.烧烤味型

D.咸香味型

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第10题

味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味复合味甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味酸辣味：醋椒味、泡椒味

A.酸、甜、苦、咸、鲜、辣

B.酸、甜、苦、咸、涩

C.酸、甜、苦、咸、鲜

D.酸、辣、苦、咸、鲜

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第11题

江苏菜的代表有炝虎尾、()、炝虎尾、拆烩大头鱼、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银牙鸡丝、鸡汤煮干丝、清蒸蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

A.干烧鱼翅

B.水晶肴蹄

C.家常海参

D.白灼基围虾

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