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第3题
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
A.色彩艳丽
B.排列整齐
C.色彩艳丽、排列整齐
D.栩栩如生
第7题
下列文学常识的表述不完全正确的一项是（)。
A.青莲居士、四明狂客、少陵野老、香山居士、“六一”居士、东坡居士、白石道人，依次是指王安石、孟浩然、杜甫、白居易、王安石、苏轼、姜夔
B.古体诗有两种含义：一指诗体名，也称古诗。古风与唐以后兴起的近体诗相对应;二是对于古代诗歌的泛称，以区别于现代诗歌
C.近体诗又称今体诗，是唐代出现的新诗体，唐人为了与以前的古体诗相区别，故名之为“近体”。这种诗的主要特点是篇有定句，句有定字，韵有定位，字有定声，联有定对
D.歌行是古体诗的一种，汉乐府诗题多用歌、行、曲、引、吟、叹、怨等，其中以“歌”“行”最多，逐渐合称为一种诗体名。著名的作品有白居易的《长恨歌》等
第9题
根据配菜对象分类配菜可分为()等几种类型。格式：A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜
根据配菜对象分类配菜可分为（)等几种类型。格式：A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜
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根据配菜对象分类配菜可分为()等几种类型。
格式：A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点菜配菜
答案：B
19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。
A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点菜配菜
答案：B
19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。
格式：A.打鳞，放血，取内脏，去腮，洗涤整理
B.放血，去腮，取内脏，打鳞，洗涤整理
C.放血，打鳞，去腮，取内脏，洗涤整理
D.放血，取内脏，打鳞，去腮，洗涤整理
