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[单选题]

物理膨松法是以()为介质,经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。

A.牛奶

B.糖浆

C.油脂

D.鸡蛋

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第1题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量气体使主坯膨松,这种方法称为“物理膨松法”。()
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第2题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。

A.鸡蛋

B.琼脂

C.鱼胶

D.淀粉

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第3题
调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.

调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀

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第4题
物理膨松面坯是用具有()的鸡蛋作介质。

A.流体性质

B.起发性质

C.黏稠性质

D.胶体性质

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第5题
做蛋糕采用的是()膨松法。

A.化学

B.物理

C.微生物

D.凝固性

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第6题
广式蛋球是用物理膨松法制作的。()
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第7题
()面坯是利用物理膨松法进行调制。

A.瑞士鸡蛋卷

B.油条

C.叉烧包

D.马拉糕

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第8题
蛋糕制作采用的是()方法。

A.微生物膨松

B.物理膨松

C.化学膨松

D.不膨松

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第9题
用于制作蛋糕的膨松面团是()。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第10题
影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。()
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第11题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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