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第2题
下列说法正确的是（）
A.酯类均无还原性，不会与新制Cu（OH）2悬浊液发生氧化还原反应
B.油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
C.从溴水中提取Br2可用植物油作萃取剂
D.乙酸乙酯和乙酸互为同分异构体
第3题
以下属于严重违规项考核的是（）
A．人员健康：健康证B．行为习惯：掉在地上、垃圾桶内不带包装的食品、餐具及餐用具应清洗干净后才可以使用，不得不经清洗直接使用、加工，如为即食食品或不易清洗的食材，需要直接废弃处理C．食品品质：食品过期、食品变质D．废弃油脂：废弃油脂资质合同要求E．虫害痕迹：孳生点、活体虫鼠F．一日食安员：有没有按时点检、有没有及时进行加分补血、是否全员参与
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第7题
以下哪些是卤菜岗位工作需要注意事项（）多
A.卤菜取用禁止出现油脂凝结现象，若油脂出现凝结，需常温放置30分钟，待油脂化冻才可放进卤菜柜展示、售卖
B.先使用完前一天效期卤菜，再使用当日效期卤菜
C.操作过程中需要全程戴手套且只能在暗厨操作
D.核对效期，检查有无过期食品，做到先进先出;试吃前一天过夜剩余卤菜有无变质
