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[单选题]

加工前原料进价的总值等于加工后净料和（）的总值。

A.毛料

B.调味料

C.下脚料

D.辅料

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第1题

某原料15千克，经加工的损耗率为30%，求此原料的净料重量。

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第2题

影响净料率高低的两大因素是原材料的规格和（)。

A.季节

B.产地

C.净料加工处理的技术水平

D.原料价格

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第3题

某原料800克，价款共38.5元，经加工损耗150克。求原料的净料单位成本。

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第4题

净料率是指原材料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。（）

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第5题

加工后原料单位成本的等于加工前原料单价与（)的比。

A.毛利率

B.成本率

C.出材率

D.损耗率

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第6题

小明买回来10千克毛竹，加工处理后得到净笋6千克，净料率是（)。

A.55%

B.60%

C.167%

D.30%

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第7题

加工处理后损耗的原料质量与加工前原料质量的比率叫出材率。（）

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第8题

出材率是表示原材料利用程度的指标，是指原材料加工后可用部分的质量（净质量)与加工前原材料总质量（毛质量)的（）。

A.比率

B.积

C.和

D.差

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第9题

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（)的初步加工方法。A.鲜料B.常规料C.死亡料D.活

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。

A.鲜料

B.常规料

C.死亡料

D.活料

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第10题

出材率的计算公式是：出材率＝（加工后可用原料质量／加工前全部原料质量）×100%。（）

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第11题

风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A.加工工艺

B.拍粉工艺

C.拍粉技术

D.拍粉腌料

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