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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

按加工状态来划分，烹任原料有鲜活原料干货原科和复制品原料三大类（）

答案

是

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第1题

按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。（)

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第2题

按烹任原料的（)分类，可将烹任原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹任运用

D、来源属性

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第3题

根据烹任原料的来源属性，可将烹任原料分为（)、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料

B、干货原料

C、复制品原料

D、动物性原料

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第4题

按烹饪原料加工与否分类，可分为鲜活原料、干货原料、人工合成原料。（）

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第5题

按照食品原料（)分类，分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。

A.来源属性

B.加工中的运用

C.商品种类

D.加工与否

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第6题

干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成制品。

A.干制

B.风干

C.烘干

D.晒干

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第7题

干货原料恢复原料原有的鲜活状态只能进行（)。

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第8题

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冰冻原料、解冻原料、脱水原料和腌制原料等。（）

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第9题

收购后来不及加工的原料乳，需要进行冷却，冷却的目的是（）现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和搅拌型酸奶两大类。

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第10题

挂糊的主料选择围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择()原料。

A.粮食、豆制品等

B.蔬菜、水果等

C.豆制品和蔬菜等

D.鲜活原料、水发干货、粮食等

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第11题

鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（)。

A.清除所有污物使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状修整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

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