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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

香菜猪肉丸子标准描述正确的是（）

A.梅花肉4000g 肥肉1000g 冰水200g 盐20g 鸡精40g 美极牛肉粉20g 鸡汁40g 鸡蛋清300g 食粉20g 小黄姜80g 白糖10g 生粉300g

B.梅花肉400g 肥肉100g 冰水20g 盐2g 鸡精4g 美极牛肉粉1g 鸡汁4g 鸡蛋清30g 食粉2g 小黄姜8g 白糖2g 生粉30g

C.梅花肉400g 肥肉100g 冰水20g 盐2g 鸡精4g 美极牛肉粉2g 鸡汁4g 鸡蛋清30g 食粉2g 小黄姜8g 白糖1g 生粉30g

答案

C、梅花肉400g 肥肉100g 冰水20g 盐2g 鸡精4g 美极牛肉粉2g 鸡汁4g 鸡蛋清30g 食粉2g 小黄姜8g 白糖1g 生粉30g

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第1题

香菜猪肉丸操作流程描述错误的是（）

A.将新鲜的梅花猪肉肥肉分别绞肉机成0.2-0.3cm的肉粒,禁止出现连刀肉粒

B.将A料加入猪肉，摔打上劲，在加入C料搅拌均匀即可

C.装入保鲜盒，加盖冷冻保存2小时以上即可使用

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第2题

香菜猪肉丸子标准描述错误的是（）

A.香菜猪肉丸子 120g （15g/颗）

B.汆水胡萝卜片10片（直径3CM厚0.15cm）

C.将腌制好的肉滑约600g取出加入D料60g香菜花搅拌均匀继续摔打上劲

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第3题

关于标准克重不正确的是（）

A.猪脑75g/1副绿萝生菜20g

B.虾滑125g（5个）青笋片5片

C.香菜猪肉丸子 136g

D.600g猪肉滑配45克香菜沫

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第4题

香菜猪肉丸子黄金品质描述正确的是（）

A.软嫩滑爽、肉汁四溢

B.烫煮秒数4分钟

C.肉丸色泽鲜艳、香菜猪肉分布均匀

D.胡萝卜片垫底、猪肉丸子整齐摆放于胡萝卜片上、间距相等

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第5题

香菜丸子制作过程中需要用绞肉机将猪肉搅2-3次形成肉馅即可（）

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第6题

关于超低出生体重儿的描述，正确的是（）

A.出生体重不足 4000g

B.出生体重不足 3000g

C.出生体重不足 2000g

D.出生体重不足 1500g

E.出生体重不足 1000g

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第7题

下列含蛋白约7g的是（）

A.坚果类 20g

B.豆类 35g

C.肉蛋类 50g

D.低脂奶类 240g

E.瓜果蔬菜 200g

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第8题

制作肉三鲜馅时原料经验配方为鲜虾仁100g，水发海参100g，猪肉（或鸡肉） 200g（）

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第9题

砂锅胡萝卜烧羊排使用的胡萝卜需要提前煮好，每份用量胡萝卜300克，熟羊排500克，放入调料有（），上火炖（）分钟后下粉丝，然后继续炖钟后撒青米椒和香菜即可

A.盐5克，鸡精15克，味精15克

B.羊油150克，蒜子20克

C.羊油100克，蒜子20克

D.2分钟

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第10题

把20g盐溶入200g水中，盐与盐水的最简整数比是（▲）（）

A.1∶10

B.1∶11

C.10∶1

D.11∶1

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