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第1题
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（)。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的()。
A.油脂
B.面粉
C.鱼胶
D.琼脂
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第3题
下列不属于茸胶用途的是（)。
A、可制作清汤鱼圆
B、可以制作百粒虾球
C、可以制作拔丝菜
D、可以粘合原料
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第4题
调制鱼茸胶时，投料的次序是（)。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水，最
调制鱼茸胶时，投料的次序是()。
A.先加盐后加水
B.先加水后加盐
C.盐、水同时加入
D.先加盐再加水，最后再加盐
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第5题
花椒水是调制牛肉茸泥时必须添加的调料。（)
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第6题
调制鸡肉茸泥时通常都要添加()，可使成品更嫩滑。
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第9题
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。A.淀粉B.肥膘C.盐D.蛋清
调制鸡肉茸泥时一般都要添加()，可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘
C.盐
D.蛋清
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第10题
制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，（）挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。
A.一次将水加足
B.分次逐渐加水
C.分次逐渐加油
D.直接
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